Parmigiano Reggiano 24 mesi

Il Parmigiano Reggiano 24 mesi è un formaggio eccellente, prodotto solo in Italia ed in una zona molto ristretta secondo un rigido disciplinare che custodisce gelosamente le regole di tutta la filiera dall’erba in campo alla stagionatura delle forme finite.

La cottura della cagliata è seguita personalmente dal casaro e solo la sua mano sarà “lo strumento” atto a decidere come e quanto procedere nelle singole fasi di lavorazioni. Uomo e materia fanno ancora oggi il Parmigiano Reggiano.

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Descrizione

Il Parmigiano Reggiano 24 mesi è un formaggio eccellente, prodotto solo in Italia ed in una zona molto ristretta secondo un rigido disciplinare che custodisce gelosamente le regole di tutta la filiera dall’erba in campo alla stagionatura delle forme finite. Il latte della mungitura serale riposa tutta notte in ampie bacinelle dove cade lentamente tutto il grasso. Il latte magro al mattino verrà miscelato con il latte caldo intero appena munto e lasciato nelle strette caldaie di rame a forma di campana rovesciata.

La cottura della cagliata è seguita personalmente dal casaro e solo la sua mano sarà “lo strumento” atto a decidere come e quanto procedere nelle singole fasi di lavorazioni. Uomo e materia fanno ancora oggi il Parmigiano Reggiano.

I caseifici scelti da Italcaseus sono attentamente selezionati e sono in grado di garantire le più importanti certificazioni internazionali tra le quali la certificazione Halal per i paesi islamici.

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