Grana Padano DOP 12 mesi

GUSTO: ll Grana Padano 12 mesi presenta la struttura tipica del grande formaggio italiano con un ottimo sapore dolce del latte appena munto. Ideale per consumo da tavola, aperitivi.

PEZZATURA: Disponibile forma intera (circa 33kg), mezza forma (circa 17kg), ottavino (circa 4kg), spicchio (1/32esimo circa 1kg). 

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Categoria: Product ID: 859

Descrizione

Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione. Si produce in pianura Padana, con latte semigrasso crudo appena munto proveniente da allevamenti di vacche indenni da malattie endemiche.
È un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta (DOP).
Ciò significa che tutte le tre fondamentali fasi della filiera produttiva: allevamento, trasformazione del latte in formaggio e stagionatura devono obbligatoriamente avvenire nella zona di origine; dunque solo latte e tradizione italiana.

Le bovine sono alimentate secondo regole precise ed il latte lavorato è esclusivamente in caldaie in rame a forma di campana rovesciata, da ognuna delle quali si ricavano due forme. Al latte in caldaia viene aggiunto il siero innesto naturale, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 °C e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione. Ogni forma estratta dalla caldaia e posta sullo spersore racchiusa in una “fascera”, un tempo di legno ed oggi di idoneo materiale plastico all’interno vi è inserita un’altra fascia di plastica, la fascera marchiante, con in rilievo i marchi di origine: il quadrifoglio con impresso il numero di matricola del caseificio, la sigla della provincia e il mese e l’anno di produzione, e le piccole losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro interno alternativamente le parole “GRANA” e “PADANO”. Inoltre a ogni forma è applicata una placca di caseina, che diventerà parte della crosta, con un codice identificativo che ne permette la rintracciabilità.

Per fare una forma del peso di circa 32-34 kg servono 500 litri di latte che arrivano in caseificio nell’arco di 1-2 ore dalla mungitura viene fatto riposare per 12-18 ore durante le quali cede per affioramento parte del grasso, la forma che verrà tolta così che il latte semigrasso possa dare quell’ottimo formaggio a lunga stagionatura, mantenendo il sapore del latte fresco.

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